28.05 Скоро літо! Рецепт тарта з полуницею та малиною за рецептом Анрі Тулуз-Лотрека
Які десерти їв літом поціновувач доброї кухні Анрі Тулуз-Лотрек? Зазирнемо в його книгу рецептів. Без полуниці та малини не обійшлося!
На 8 персон. Підготовка: 45 хвилин. Очікування: 1 година. Випікання: 30 хвилин
Вам знадобиться:
4 яєчні білки
100 гр. цукру-піску
250 гр. полуниць
100 гр. малини
Для тіста pâte brisée:
250 гр. борошна
125 гр. масла
1 яйце
щіпка солі
Приготуйте тісто pâte brisée (нерозсипчасте пісочне тісто). Залиште на годину в холодильнику. При бажанні можна використати готове тісто.
Розкачайте тісто, помістіть у форму для випічки пирогів. Зверху покладіть фольгу і насипте на неї квасолю або спеціальні кульки для випікання.
Випікайте без начинки в духовці при температурі 180 градусів протягом 15 хвилин.
Збийте білки з дрібкою солі та цукром у міцну піну (як для меренги).
Дістаньте тарт з духовки, приберіть квасолю або кульки та фольгу. Остудіть.
Обережно додайте до білків цілі ягоди за допомогою силіконової лопатки.
Додайте суміш на тарт. Вирівняйте її лопаткою.
Випікайте 15-20 хвилин при температурі 165 градусів. Подавайте тарт теплим.
Bon appétit!
Читайте також: Гола правда. Що хотів сказати про полуницю Ієронім Босх?
На головній світлині: Марсель Лендер, що танцує болеро в опереті «Хільперік» (фрагмент), 1885, Анрі Тулуз-Лотрек, National Gallery of Art, Вашингтон.
