04.11 Будьте здоровы! Глазированный лук по рецепту Анри Тулуз-Лотрека
Отом, что Анри Тулуз-Лотрек был не только ценителем хорошей кухни, но и сам любил готовить, вы уже знаете.
А вот и доказательство – «Портрет Анри Тулуз-Лотрека в Вильнёв-сюр-Йон у Натансонов», написанный Эдуаром Вюйаром, когда художник «стоял у плиты».
Таде Натансон был издателем литературно-художественного журнала La Revue Blanche, а его жена Мися (Мария Годебская) – музой многих живописцев. Тулуз-Лотрек, к примеру, изобразил ее девять раз, в том числе и для обложки La Revue Blanche.
В 1897 году Натансоны купили в Вильнёв-сюр-Йон большой сельский дом и часто принимали в нем друзей-художников. Среди них были Тулуз-Лотрек и влюбленный в Мисю Вюйар.
Вюйар «поймал» Тулуз-Лотрека в тот миг, когда он обернулся. Фигура, написанная яркими красками, выделяется на серо-коричневом фоне. На голове у Тулуз-Лотрека шляпа – неизменный аксессуар художника. Еще один его «аксессуар» – юмор. Вюйар не забыл и о нем: только посмотрите на нос пса, едва заметный в нижнем правом углу картины!
Какое же блюдо собрался готовить Тулуз-Лотрек? Представим что-то простое и вкусное. Почему бы не глазированный лук? Ведь не луковым супом единым живут французы! 🙂
Для 8 персон. Подготовка: 15 минут. Выпекание: 1 час 30 минут
Вам понадобится:
2 кг лука
почки гвоздики
100 г сливочного масла
1 л куриного бульона
125 г коричневого сахара
соль и перец по вкусу
Очистите луковицы и разложите их впритык друг к другу в керамическом блюде. В каждую луковицу воткните звездочку гвоздики. Положите сверху кусочки масла, посолите, поперчите и залейте бульоном.
Готовьте в духовке при температуре 130-140 градусов (термостат: 4-5) в течение 1 часа 30 минут. На дне блюда должен оставаться бульон. Если он испарился, добавьте 100 мл воды или бульона.
Достаньте блюдо из духовки и присыпьте лук сахаром.
Повысьте температуру духовки до 180 градусов (термостат: 6). Снова поставьте блюдо в духовку: это делается для того, чтобы образовалась глазурь. Следите за тем, чтобы в конце лук не пригорел.
Подавайте, как только соус загустеет и карамелизируется.
Bon appétit!
На главной фотографии: Модники в ресторане Les Ambassadeurs (фрагмент), 1893, Анри Тулуз-Лотрек, National Gallery of Art, Вашингтон.
