А это десерт! Яблочный пирог «наизнанку» от Анри Тулуз-Лотрека

Анри Тулуз-Лотрек, выходец из аристократической гасконской семьи, с детства познал всю прелесть хорошей кухни. В родовых имениях его родителей стол отличался не только разнообразием вкусов, но и изысканностью подачи и сервировки.

Альфонс Тулуз-Лотрек, отец Анри, знал толк в еде и даже собирал книги с рецептами из разных стран. Эта страсть передалась и его сыну. Еще ребенком Анри любил дегустировать блюда на кухне, взбираясь на табуретку.

В кабаре «Мулен Руж», 1892-1895, Анри Тулуз-Лотрек, Art Institute of Chicago, Чикаго

Повзрослев, художник с удовольствием готовил. Авторы «Книги рецептов Тулуз-Лотрека» пишут: «Этот аристократ готовил не для того, чтобы накормить, а ради творческого процесса и удовольствия».

В кабаре «Мулен Руж». Танец, 1890, Анри Тулуз-Лотрек, Philadelphia Museum of Art, Филадельфия

Тулуз-Лотрек изобретал новые блюда и поражал своих друзей сервировкой. К примеру, он запускал в графины с водой золотых рыбок – как известно, Анри воде предпочитал алкоголь.

После закусок и основного блюда художник нередко отводил своих гостей в ателье и перед какой-нибудь картиной провозглашал: «А это десерт!»

В этой статье на десерт — тарт Татен из «Книги рецептов Тулуз-Лотрека».

Книга рецептов Анри Тулуз-Лотрека, текст: Мюриэль Лакруа и Паскаль Пренгарб, фотографии: Пьера Люсе-Пенато, издательство Chêne, 2019
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ МАДМУАЗЕЛЕЙ ТАТЕН

Для 8 персон. Подготовка: 45 минут. Ожидание: 30 минут. Выпекание: 40 минут

Вам понадобится:

800 г яблок сорта «Голден»
125 г сахара
75 г масла
160 г густой сметаны (сливок)

Для песочного теста:
300 г муки
150 г масла
50 г сахарной пудры
1 яйцо
1 щепотка соли

Приготовьте песочное тесто: положите в миску муку, сахарную пудру, соль и яйцо. Добавьте нарубленное маленькими кусочками масло. Сначала перемешайте смесь кончиками пальцев, а затем, для создания однородной массы, — всей ладонью. Вымесите тесто в ком и оставьте на 30 минут в холодильнике.

Очистите яблоки от кожуры, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину.

Приготовьте из сахара и масла светлую карамель на сковороде с диаметром не менее 32 см. Сверху на карамель выложите по кругу яблоки — как лепестки розы.

Раскатайте тесто таким образом, чтобы его диаметр был несколько больше, чем у сковороды. Положите тесто на яблоки и подогните его края внутрь до самой карамели.

Выпекайте пирог в духовке 40 минут при температуре 190 градусов. Достаньте сковороду из духовки и, чтобы карамель не прилипала, подогрейте пирог в течение одной минуты на небольшом огне на плите. Затем переверните пирог на блюдо. Подавайте теплым со сметаной.

Bon appétit!

Анри Тулуз-Лотрек пишет «В кабаре "Мулен Руж"», 1890

Вам понравился рецепт? Пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях или станьте другом Музы на Фейсбуке и/или в Инстаграм. Amuse A Muse – некоммерческий арт-проект, созданный для популяризации знаний об искусстве и культуре. Он сможет вырасти только с вашей помощью.

Наталья Гузенко, автор проекта

На главной фотографии: Колесо (фрагмент), 1893, Анри Тулуз-Лотрек, Museu de Arte de São Paulo, Сан-Паулу

Наталя Гузенко / Наталья Гузенко
natalya@amuse-a-muse.com