
17.01 А это десерт! Яблочный пирог «наизнанку» от Анри Тулуз-Лотрека
[vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern» css=».vc_custom_1529341070340{padding-top: 20px !important;}» z_index=»»][vc_column][vc_column_text]Анри Тулуз-Лотрек, выходец из аристократической гасконской семьи, с детства познал всю прелесть хорошей кухни. В родовых имениях его родителей стол отличался не только разнообразием вкусов, но и изысканностью подачи и сервировки.
Альфонс Тулуз-Лотрек, отец Анри, знал толк в еде и даже собирал книги с рецептами из разных стран. Эта страсть передалась и его сыну. Еще ребенком Анри любил дегустировать блюда на кухне, взбираясь на табуретку.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern» css=».vc_custom_1529339940547{padding-top: 30px !important;padding-bottom: 30px !important;}» z_index=»»][vc_column][vc_single_image image=»17032″ img_size=»full» add_caption=»yes» alignment=»center» style=»vc_box_shadow_3d» onclick=»link_image» qode_css_animation=»»][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern»][vc_column][vc_column_text]
Повзрослев, художник с удовольствием готовил. Авторы «Книги рецептов Тулуз-Лотрека» пишут: «Этот аристократ готовил не для того, чтобы накормить, а ради творческого процесса и удовольствия».
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern» css=».vc_custom_1529339940547{padding-top: 30px !important;padding-bottom: 30px !important;}» z_index=»»][vc_column][vc_single_image image=»17033″ img_size=»full» add_caption=»yes» alignment=»center» style=»vc_box_shadow_3d» onclick=»link_image» qode_css_animation=»»][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern»][vc_column][vc_column_text]
Тулуз-Лотрек изобретал новые блюда и поражал своих друзей сервировкой. К примеру, он запускал в графины с водой золотых рыбок – как известно, Анри воде предпочитал алкоголь.
После закусок и основного блюда художник нередко отводил своих гостей в ателье и перед какой-нибудь картиной провозглашал: «А это десерт!»
В этой статье на десерт — тарт Татен из «Книги рецептов Тулуз-Лотрека».
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern» css=».vc_custom_1529339940547{padding-top: 30px !important;padding-bottom: 30px !important;}» z_index=»»][vc_column][vc_single_image image=»17035″ img_size=»full» add_caption=»yes» alignment=»center» style=»vc_box_shadow_3d» onclick=»link_image» qode_css_animation=»»][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern» css=».vc_custom_1579285422734{padding-bottom: 30px !important;}» z_index=»»][vc_column][vc_text_separator title=»ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ МАДМУАЗЕЛЕЙ ТАТЕН» border=»no»][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern» css=».vc_custom_1529340990810{padding-bottom: 20px !important;}» z_index=»»][vc_column][vc_column_text]
Для 8 персон. Подготовка: 45 минут. Ожидание: 30 минут. Выпекание: 40 минут
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern» z_index=»» css=».vc_custom_1529341021294{padding-bottom: 20px !important;}»][vc_column][vc_column_text]Вам понадобится:
800 г яблок сорта «Голден»
125 г сахара
75 г масла
160 г густой сметаны (сливок)
Для песочного теста:
300 г муки
150 г масла
50 г сахарной пудры
1 яйцо
1 щепотка соли[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern»][vc_column][vc_column_text]
Приготовьте песочное тесто: положите в миску муку, сахарную пудру, соль и яйцо. Добавьте нарубленное маленькими кусочками масло. Сначала перемешайте смесь кончиками пальцев, а затем, для создания однородной массы, — всей ладонью. Вымесите тесто в ком и оставьте на 30 минут в холодильнике.
Очистите яблоки от кожуры, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину.
Приготовьте из сахара и масла светлую карамель на сковороде с диаметром не менее 32 см. Сверху на карамель выложите по кругу яблоки — как лепестки розы.
Раскатайте тесто таким образом, чтобы его диаметр был несколько больше, чем у сковороды. Положите тесто на яблоки и подогните его края внутрь до самой карамели.
Выпекайте пирог в духовке 40 минут при температуре 190 градусов. Достаньте сковороду из духовки и, чтобы карамель не прилипала, подогрейте пирог в течение одной минуты на небольшом огне на плите. Затем переверните пирог на блюдо. Подавайте теплым со сметаной.
Bon appétit!
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern» css=».vc_custom_1529344880988{padding-top: 30px !important;}» z_index=»»][vc_column][vc_single_image image=»17037″ img_size=»full» add_caption=»yes» alignment=»center» style=»vc_box_shadow_3d» onclick=»link_image» qode_css_animation=»»][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern» css=».vc_custom_1529341639908{padding-top: 30px !important;}» z_index=»»][vc_column][vc_separator type=»normal» color=»#dd8500″ transparency=»1″ thickness=»1″][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern»][vc_column][vc_column_text]
Вам понравился рецепт? Пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях или станьте другом Музы на Фейсбуке и/или в Инстаграм. Amuse A Muse – некоммерческий арт-проект, созданный для популяризации знаний об искусстве и культуре. Он сможет вырасти только с вашей помощью.
Наталья Гузенко, автор проекта
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern» css=».vc_custom_1579286688937{padding-bottom: 30px !important;}» z_index=»»][vc_column][vc_separator type=»normal» color=»#dd8500″ transparency=»1″ thickness=»1″][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern»][vc_column][vc_column_text]На главной фотографии: Колесо (фрагмент), 1893, Анри Тулуз-Лотрек, Museu de Arte de São Paulo, Сан-Паулу[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]