23.09 Mamushka & Kaukasis: как Оле Геркулес удалось написать самые поэтические кулинарные книги об украинской и кавказской кухне на английском языке
Оля сразу покорила меня своей первой книгой – «Мамушкой». Летом 2015-го я покидала Дубай и решила сделать прощальные подарки своим коллегам. Мне хотелось найти не просто милый сувенир, но что-то, что, с одной стороны, напоминало бы им обо мне, а с другой – оказалось бы чем-то действительно интересным.
В одном из книжных магазинов «Мамушка» вдруг «поздоровалась» со мной кириллицей на обложке. Под цветочным орнаментом красовалась надпись: «Recipes from Ukraine and beyond». Я взяла книгу в руки – и полюбила навсегда.
«Я родилась в Каховке в 1984 году. Юг Украины находится всего в часе полета на самолете от Турции. У нас теплые зимы, долгие и жаркие лета, а наша еда – рог изобилия вкусов и цветов», – Оля Геркулес
В «Мамушке» прекрасно все! Оля, сегодня лондонский шеф и писательница, знакомит англоязычную публику с нашими рецептами, рассказывая о кулинарных традициях своей семьи.
«На страницах «Мамушки» раскрыты секреты не только украинского борща, пампушек, вареников и голубцов, ведь «нашими» стали и крымскотатарские чебуреки, и молдавская мамалыга, и грузинский цыпленок тапака.
Не оставила Оля без внимания и винегрет, и маринованные помидоры «Пальчики оближешь», и «Наполеон», и «Медовик», и даже «Пражский торт».
«Когда я думаю о доме, то вспоминаю гигантские подсолнухи, а еще – розовые помидоры с треснувшей сахарной кожицей размером с небольшой грейпфрут. Они так и просились быть нарезанными и политыми нерафинированным подсолнечным маслом», – Оля Геркулес
На страницах рядом с советами и снимками блюд то тут то там появляются Олины воспоминания и личные фотографии. И ты уже не знаешь (да и надо ли?), кулинарная ли книга перед тобой или дневник.
Названная британцами сокровищницей блюд и вкусов «дикого Востока», «Мамушка» оказалась посвящением детству и любимым людям.
Когда Оля посоветовала не варить вареники с клубникой, а готовить их на пару, как это делают в Полтавской области, я вдруг увидела себя маленькой на кухне рядом с бабушкой. Она выкладывала крупные вареники на марлю, а затем на специальную крышку с дырочками, под которой в кастрюле шумела кипящая вода.
Стоит ли говорить, что я никогда не забуду их вкус? Не стоит даже и говорить, как я сожалею, что не запомнила, не записала, не научилась…
«Они – мое предсмертное желание, мой последний ужин, мое успокоительное. Не знаю, на сколько человек рассчитан мой рецепт: я могу запросто съесть 40 вареников за один раз. И это не шутка», – Оля Геркулес
Этой книги не существовало бы без ее главного сокровища – автора. Оля с божественной фамилией Геркулес восхищается сильными женщинами (разве сама она не такая?), украшает волосы яркими платками, заплетает косы, красит губы красной помадой, носит платья в цветы, обожает своего сына Сашу и верит в то, что люди важнее политических амбиций…
«Оля Геркулес – рассказчица и фуд-писательница, обладающая оригинальным “голосом” в гастрономии: среди ее рецептов нет ни одного, который мне не хотелось бы повторить», – Найджела Лоусон
Ее вторая книга Kaukasis, увидевшая свет 10 августа нынешнего года, – это записки путешественницы. Вместе со своим братом Оля отправилась в Грузию и Азербайджан, где когда-то побывала с родителями, проделав двухдневный путь на стареньких «жигулях».
«Сентиментальное личное путешествие, рассказанное при помощи великолепной еды, – как это замечательно!» – Джейми Оливер
Среди Олиных родственников и друзей есть и азербайджанцы, и осетины, и грузины, и карачаевцы, и армяне, и адыги, поэтому кулинарные традиции этих народов ей знакомы с детства.
«Я люблю простые, но интересные салаты, в которых один крошечный ингредиент превращает привычное блюдо в угощение с невероятным вкусом», – Оля Геркулес
От знакомых нам харчо, долмы и сациви до менее известных чихиртмы, пирогов с тархуном и армянских профитролей с коньяком – каждый рецепт сопровождается Олиными комментариями и рассказами о людях, которые им поделились. А великолепные фотографии блюд, как и в «Мамушке», чередуются со снимками пейзажей и кадрами, на которых запечатлены интересные моменты путешествия.
«Грузия может свести вас с ума. Не будь у меня сына, я бы переехала туда жить», – Оля Геркулес
Помните, сколько всего важного раньше происходило на наших кухнях? Мы готовили, ели, читали, чаевничали, играли на гитарах, пили, смеялись над анекдотами, говорили о политике. Оле словно удалось достать все самое душевное из наших маленьких кухонь и показать это всему миру.
