17.01 А це десерт! Яблучний пиріг «навиворіт» від Анрі Тулуз-Лотрека
Анрі Тулуз-Лотрек, виходець з аристократичної гасконської сім’ї, з дитинства спізнав усі принади хорошої кухні. У родових маєтках його батьків стіл вирізнявся не лише розмаїтістю смаків, а й вишуканістю подачі та сервірування.
Альфонс Тулуз-Лотрек, батько Анрі, знався на їжі й навіть збирав книги з рецептами різних країн. Ця пристрасть передалася і його синові. Ще дитиною Анрі любив дегустувати страви на кухні, піднімаючись на ослінчик.
Подорослішавши, художник із задоволенням готував страви. Автори «Книги рецептів Тулуз-Лотрека» пишуть: «Цей аристократ готував не для того, щоб нагодувати, а заради творчого процесу і задоволення».
Тулуз-Лотрек винаходив нові рецепти й вражав своїх друзів сервіруванням. Наприклад, він запускав у графини з водою золотих рибок – як відомо, Анрі надавав перевагу алкоголю перед водою.
Після закусок і основного блюда художник нерідко відводив своїх гостей до ательє і біля якоїсь із картин проголошував: «А це десерт!»
У цій статті на десерт – тарт Татен із «Книги рецептів Тулуз-Лотрека».
.
На 8 персон. Підготовка: 45 хвилин. Очікування: 30 хвилин. Випікання: 40 хвилин
Вам знадобиться:
800 г яблук сорту «Голден»
125 г цукру
75 г масла
160 г густої сметани
Для пісочного тіста:
300 г борошна
150 г масла
50 г цукрової пудри
1 яйце
1 дрібка солі
Приготуйте пісочне тісто: покладіть до миски борошно, цукрову пудру, сіль і яйце. Додайте нарубане маленькими шматочками масло. Спочатку перемішайте суміш кінчиками пальців, а потім, для створення однорідної маси, – всією долонею. Вимісіть тісто в грудку і залиште на 30 хвилин у холодильнику.
Очистіть яблука від шкірки, розріжте їх на чотири частини й видаліть серцевини.
Приготуйте з цукру й масла світлу карамель на пательні з діаметром не менше 32 см. Зверху на карамель викладіть по колу яблука – як пелюстки троянд.
Розкачайте тісто таким чином, щоби його діаметр був трохи більшим, ніж у пательні. Покладіть тісто на яблука і підігніть його краї усередину до самої карамелі.
Випікайте пиріг у духовці 40 хвилин за температури 190 градусів. Витягніть пательню з духовки і, щоб карамель не прилипала, підігрійте пиріг протягом однієї хвилини на невеличкому вогні на плиті. Потім переверніть пиріг на блюдо. Подавайте теплим зі сметаною.
Bon appétit!
Вам сподобався рецепт? Будь ласка, поширте його у соціальних мережах або станьте другом Музи на Фейсбуці та/чи в Інстаграмі. Amuse A Muse – некомерційний арт-проект, який було створено для популяризації знань з мистецтва та культури. Він зможе вирости лише за вашої допомоги.
Наталя Гузенко, авторка проекту
На головній світлині: Колесо (фрагмент), 1893, Анрі Тулуз-Лотрек, Museu de Arte de São Paulo, Сан-Паулу
